专业名称：食品质量与安全
隶属院系部：食品科学与工程学院
学历层次：本科
学制学位：学制四年、工学学士
培养目标
本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美、劳全面发展，掌握化学、生物学、食品安全学、食品安全管理等方面的基本理论和基本知识，具有扎实的专业应用能力及良好职业素养，获得工程师的基本训练，能在食品企业、食品检验机构、监督管理和科研院所等相关单位从事食品生产、品质控制评价、食品质量安全控制、分析检测、安全监督管理、产品技术开发，以及教学科研等工作，能适应区域市场经济发展需要，具有继续深造、终身学习、专业发展意识和能力的高素质应用型人才。
毕业后，经过5年左右的工作或学习深造应该达到的具体目标：
目标1——专业能力：具备扎实的数学、自然科学、工程基础和食品质量与安全专业知识，能够运用所学知识和原理，识别、表达、分析和解决食品生产、质量分析检测等方面的工程技术问题。
目标2——认知能力：具备科学技术研究及创新应用能力，能在食品安全分析或相关专业领域从事质量安全检验、安全监督、生产管理、科学研究、教育教学、产品开发等工作；并具备一定的研究、创新思维能力，具备研究生继续深造的基础。
目标3——综合素质：培养的学生具有健康的体魄、合理的知识结构，健全的人格、高尚的人文情怀和社会责任感，具有一定的团队合作精神。
目标4——职业成就：具备良好的沟通、交流和组织协调能力，以及一定的社会科学知识和组织管理能力，能胜任食品安全生产的质量管理等工作，在跨职能团队工作中能够担任骨干或领导角色。
毕业要求
本专业毕业生应全面学习工科公共基础知识，系统掌握食品质量与安全专业所需的基础理论和专业知识，具有宽广知识面和多领域适应能力，具备综合运用基础理论和技术手段分析并解决技术问题的能力；具备食品质量监控及风险控制能力；具备食品安全检测分析能力；具备运用现代信息技术获取相关信息的能力；具备较好的语言表达和终身学习能力；具有团队精神和协作管理能力；具有一定外语交流能力。
具体包括以下方面的能力和素养：
毕业要求1：具有数学、自然科学、工程基础和专业课程的基础知识，并能灵活应用食品质量与安全知识解决相关问题。
毕业要求2：能够应用数学、自然科学和食品质量与安全的基本原理，识别、表达、通过文献研究分析食品生产及其质量控制、食品检测分析等工程技术问题，并获得有效结论。
毕业要求3：能够应用食品质量与安全的基本原理和方法，针对食品质量与安全领域的工程技术系统，在满足法律、健康、安全、文化、社会以及环境等条件下，能够设计满足特定需求的食品安全保障系统、食品加工工艺流程、食品检测体系、食品质量监督和管理体系，并能够在设计环节中体现创新意识。
毕业要求4：掌握食品质量与安全领域工程实验基本原理与设计方法，能够对食品质量与安全等方面的工程问题开展科学实验与数据分析，并得到合理有效的结论。
毕业要求5：针对食品生产过程的质量问题，运用专业技术与现代工具，能进行分析与评估，并提出有效的预防措施和解决方案。
毕业要求6：能够基于专业知识及行业规范，正确评价食品工程与食品质量的安全性对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并能充分认识食品质量与安全所产生的负面效应。
毕业要求7：能够理解食品安全与环境安全间的关系，正确评价食品质量和安全专业实践对生态环境、社会可持续发展的影响。
毕业要求8：具有良好的身体素质和人文社会科学素养，有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，遵守工程职业道德和行业操守。
毕业要求9：理解团队合作的意义，具有团队协作精神，在多学科团队中承担和做好相应角色，发挥应有的作用。
毕业要求10：具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够通过口头或书面方式清楚表达解决工程技术问题的方案，能够针对食品质量与安全问题，与同行及社会公众进行有效沟通，能够进行跨学科领域的技术交流与合作。
毕业要求11：具有一定的管理知识，掌握工程实践活动中涉及的工程管理原理，并能在食品安全管理工作中灵活运用。
毕业要求12：具有自主学习和终身学习的意识，能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我，不断提高人文社会科学素养和职业能力，并有不断学习和适应未来发展的能力。
核心课程：
食品微生物学与检验、食品化学、生物化学、食品分析与检验、仪器分析、食品工艺学概论、食品质量控制与认证、食品标准与法规、食品营养与卫生、食品质量监督与管理。
集中实践教学环节：
基础化学综合实训、膳食营养评价与设计实训、企业综合实习、食品分析综合实训、食品微生物检验综合实训、食品质量控制与认证实训、食品工艺综合实训、食品安全与快速检验综合实训、毕业设计等。
专业特色：
食品质量与安全专业是食品科学与工程、应用化学、生物化学和管理学等多学科交叉的工科专业。以应用性专门人才培养为主线，根据学生个性发展和社会需求培养学生的创新意识和专业应用能力；注重学生科学素养和创新能力的培养，为学生未来的发展奠定良好的基础。
就业去向：
本专业毕业生可以在食品类企业、政府、事业类单位从事食品生产、食品研发、质量检测、品质控制、卫生监督、质量检测、食品安全等工作。所以这个专业很适合考取公务员岗位或升学读研，是很多毕业生毕业后的去向。当然也会有进公司、企业的，以大中型龙头名企居多，因为从中央政府到地方各级政府再到食品行业和普通百姓，对食品安全都高度重视，食品安全方向的专业人才需求量很大，总体上供不应求。
技能证书：西式面点师职业技能等级证书，公共营养师职业技能等级证书，食品检验工职业技能登记证书，农产品检验员技能等级证书，体系认证审核员证书，健康管理师职业技能登记证书。
学时学分分配/部分主讲教师/部分教学设施：
各类课程学时学分分配：
课程模块 |
课程性质 |
学分 |
学时 |
其中 |
学分占比 |
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理论 |
实践 |
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通识教育课程 |
必修 |
思想政治类 |
16 |
280 |
220 |
60 |
9.6% |
人文社科类 |
23 |
524 |
348 |
176 |
13.9% |
||
数学与自然科学类 |
20 |
360 |
336 |
24 |
12.0% |
||
选修 |
6 |
96 |
96 |
0 |
3.6% |
||
学科基础课程 |
必修 |
37 |
660 |
502 |
158 |
22.3% |
|
专业教育课程 |
必修 |
16 |
292 |
210 |
82 |
16.3% |
|
选修 |
11 |
178 |
178 |
0 |
|||
跨学科拓展课程 |
选修 |
4 |
72 |
56 |
16 |
2.4% |
|
实践教学环节 |
课程实践 |
26 |
/ |
/ |
/ |
35.5% |
|
创新创业实践 |
4 |
/ |
/ |
/ |
|||
劳动实践 |
1 |
/ |
/ |
/ |
|||
集中实践 |
28 |
/ |
/ |
/ |
|||
合计 |
166 |
2462 |
1946 |
516 |
选修课比例：12.7% |
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主讲教师
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李利民，男，中共党员，硕士，教授，博士生导师，郑州科技学院副校长，食品科学与工程本科专业带头人，河南省化学会理事。曾任郑州大学化学系副主任，郑州大学科研处处长。多年从事“物理化学”、“胶体与表面化学”、“催化化学”的教学与科研，参与、主持国家自然科学基金项目、省级与厅局级科技攻关与基础研究项目27项，发表论文近90篇，其中被SCI、EI收录近20篇，出版科技著作一部。获厅局级以上成果奖励17项，其中获省（部）科技进步二等奖5项，三等奖2项。省级科技著作奖一项，省级教学成果二等奖1项。获授权国家发明专利7项。2004年被教育部授予“全国高等学校科研管理先进个人”。主要科研方向：工业催化。 |
张中义，男，中共党员，博士，教授，食品科学与工程学院院长，食品科学与工程本科专业带头人，国家科技奖励评审专家组成员，国家高新技术企业评审专家组成员，国家科技型中小企业技术创新基金评审专家组成员，河南省保健品协会常务理事、技术委员会副主任，河南省营养学会理事。先后发表学术论文60多篇，授权专利4项，主编、参编著作5部，科研成果分别获得河南省科技进步二等奖，河南省教育厅科技成果一等奖：主持完成科研项目6项。主要科研方向：速冻食品加工、谷物食品加工、畜产食品加工。 |
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郭楠楠，女，1986年8月生，中共党员，硕士，副教授，工程师，食品科学与工程学院食品安全教研室副主任，毕业于郑州大学化学系物理化学专业，研究生期间主要从事新型催化剂的开发及应用研究。 主讲课程：校级精品课程《食品分析与检验》、《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》等。 近年来先后发表论文5篇，获得专利3项。 主要科研方向：新型食品分析检测技术的开发应用。 |
马荣琨，男，中共党员，硕士，副教授，高级工程师，食品工程教研室主任，河南省农产品加工与贮藏学会会员。工作期间，曾荣获校级职业道德建设先进个人、优秀教师、教学信息化工作先进个人等荣誉称号。曾荣获省教育厅本科教育线上教学优秀课程二等奖。近年来先后发表论文20余篇，主持市级课题1项，参与市、厅级以上课题15项，获市级教科研成果奖1项，参编著作2部，发明专利1项。主要科研方向：发酵乳制品及食品功能化技术。 |
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游新侠，女，中共党员，硕士，副教授，高级技师，高级工程师。工作期间，曾荣获校级毕业设计优秀指导教师、年度“优秀教师”、首届“科研先进”个人，第七届校级青年教师说课大赛三等奖，“优秀党员”等荣誉。近年来先后发表科研论文40余篇，主持及参与省厅、市级科研项目共10余项，参编教材3部，获得省厅优秀成果二等奖2项，三等奖1项，市级教学成果一等奖一项，并参与市级精品课程《饮料工艺学》建设等工作。研究方向：功能性食品开发及食品安全卫生检测。 |
张芳，女，汉族，河南南阳人，中共党员，硕士，讲师，1+X粮农食品安全评价技能鉴定考评员、培训师，郑州科技学院食品质量与安全教研室教师。 主讲课程：《仪器分析》、《食品分析与检验》、《普通化学》、《有机化学》。 主要科研方向：食品安全快速分析与检测，抗氧化饮品的研究与开发。 2017年6月毕业于西南大学分析化学专业，2019年9月任职于郑州科技学院。在国内外学术刊物上发表论文十余篇，其中SCI收录6篇，《食品科学》、《食品科技》、《中国调味品》、《食品工业科技》等中文核心期刊5篇。任教以来参与省、市级以上科研课题3项；分别指导学生参加“互联网+”项目和大学生创新创业训练计划项目并获得省级立项。 |
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王成，男，中共党员，黑龙江省黑河市人，硕士，讲师，河南省食品科学技术学会会员。曾获河南省教育厅优秀党务工作者、模范团干部、先进个人、职业技能竞赛先进工作者，校级优秀党员、优秀党务工作者、优秀教师、职业技能竞赛优秀指导教师等称号。 主讲课程：《食品工艺学》、《食品工程原理》、《食品保藏原理》等课程。曾荣获河南省教育厅高等教育教学改革研究项目一等奖、河南省职业教育教学改革项目二等奖、河南省素质教育理论与实践优秀教育教学二等奖。 在学术期刊上公开发表论文十余篇，主持及参与省、市、厅级以上科研教研课题6项；获省、厅、校级各类教科研成果奖4项；副主编教材1部，参编教材1部；获得发明专利1项。 主要科研方向：谷物食品加工与品质研究。 |
贾庆超，男，1981年8月生，硕士，副教授，食品科学与工程学院教师，主讲课程：《无机化学》及实验、《有机化学》及实验、《试验设计与数据处理》、《应用化学基础》等课程。 近年来共公开发表论文20余篇，其中在《中国酿造》、《食品研究与开发》、《中国调味品》、《食品工业》、《石油化工》、《catalysis communications》等核心、权威期刊上发表论文20余篇；获省教育厅教学技能竞赛二等奖，获得河南省线上优秀课程三等奖，主持及参与厅级以上科研教研课题2项，荣获校级“先进个人”和校级“优秀教师”等荣誉称号。 主要科研方向：食品研究与开发、食品加工技术等。 |
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王彦花，女，中共党员，硕士，讲师，食品科学与工程学院教科办主任，毕业于中南林业科技大学食品科学与工程学院，曾就职于长垣烹饪职业技术学院。 主讲本科课程：食品安全与快速检验技术、食品毒理学、生物化学等。 主要科研方向：食品安全卫生检测、粮食油脂与蛋白工程。 近三年来在中文核心期刊发表论文7篇，参与国家林业公益性行业科研专项1项，中国轻工业联合会项目1项，参编校企合作教材《食品安全检测实务》1部，在河南省教育系统教学技能竞赛中获三等奖1次，指导学生参加河南省大学生美食设计大赛荣获二等奖1次、三等奖1次，优秀指导教师1次 |
张永芳，女，中共党员，硕士，讲师，公共营养技师、国家二级心理咨询师，生涯辅导师，中级化学分析工。工作至今，先后多次获得郑州科技学院优秀共产党员、文明教师、先进工作者、优秀教师，及河南省“完美校园”简历大赛省级比赛优秀指导老师、河南省大学生第三届“正大杯”传统美食创意设计大赛优秀指导老师、河南省大学生冬至饺子大创意大赛优秀指导老师、郑州市创新创业先进个人等荣誉称号。 主讲课程：生物化学、食品化学、食品生物化学、食品安全与快速检验技术 主要科研方向：食品安全与快速检测，电化学生物传感器。以第一作者发表思政、专业及教改论文7篇，参与省级课题6项，目前均结项并3项获奖。主持市级课题1项，校级党建课题1项并结项。参编专著《微生物技术的理论与应用研究》一部，主要负责部分内容的编写、整理和校对工作。 |
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张杰，男，河南信阳人，硕士，讲师，本科毕业于郑州大学生物工程专业，研究生毕业于陕西师范大学微生物专业，食品工程教研室教师。 主讲课程：《食品微生物学与检验》、《生物化学》、《食品生物化学》、《动物性食品卫生检验》等课程。 近5年公开发表论文1篇，参与地级市科研项目1项，申报专利1项。 主要科研方向：微生物资源开发利用；微生物菌种多样性研究。 |
朱玲，女，中共党员，河南虞城人，硕士，讲师，工程师，食品检验高级工，1+X粮农食品安全评价技能鉴定考评员、培训师，河南省食品科学技术学会会员，食品质量与安全教研室教师。曾先后就职于华润雪花啤酒有限公司、白象食品集团，从事产品研发和食品质量控制方面的工作。 主讲课程：《食品标准与法规》、《食品质量控制与认证》、《食品质量监督与管理》。 公开发表论文10余篇，其中在《食品科学》、《食品工业科技》等核心、权威期刊上发表论文5篇。任教以来参与省、市级以上科研课题3项；指导学生参加河南省大学生美食设计大赛荣获优秀指导教师，指导学生参加中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛河南赛区荣获三等奖。 主要科研方向：饮品、面制品产品开发及质量控制、谷物资源综合利用与开发研究。 |
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张如意，男，中共党员，高级实验师，毕业于河南工业大学食品科学与工程专业，目前为食品实验室实验教师，自参加工作以来多次荣获“资产管理先进工作者”、“优秀党员”等荣誉称号。主讲食品检测综合实训，食品质量与安全，食品加工技术等课程；近几年、发表专业论文十余篇，参与省市级研究课题7项，参编教材1部，参与发明专利1项，实用新型专利3个。主要研究方向是现代食品加工与检测技术。 |
王璇，女，中共党员，硕士，助教，1+X粮农食品安全评价技能鉴定考评员，现任食品质量与安全教研室专职教师。2009年获河南工业大学食品质量与安全专业学士学位，2012年获河南工业大学食品科学硕士学位。先后就职于三全食品股份有限公司、第三方检测公司，有近8年食品企业质量管理经验。 主讲本科课程：《食品质量控制与认证》、《食品质量监督与管理》、《食品安全学》。 主要科研：速冻面制品产品开发及质量控制、谷物资源综合利用与开发研究方向。在学术期刊上公开发表论文十余篇，实用新型专利4个。任教期间多次参与申报市、厅级以上科研教研课题。 |
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韩亚飞，男，中共党员，硕士研究生，讲师，食品工程教研室教师，毕业于河南工业大学粮油食品学院。 主讲课程：食品工艺学概论，肉制品工艺学，饮料及乳品工艺学等。 担任工作：烘焙协会指导教师，担任互联网+比赛、美食大赛、饺子大赛及月饼大赛指导老师及组织工作，担任西式面点师培训指导老师。发表中外文论文4篇。 主要科研方向：粮食、油脂与蛋白，粮谷物食品加工，西式面点烘焙。 |
宋志强，男，中共党员，硕士，副教授，高级技师，毕业于河南农业大学食品科学专业，现任食品实验室主任。曾获得“郑州市优秀教师”、校“先进工作者”、“优秀党员”等荣誉称号。主讲课程《食品检验员培训》、《食品工艺实训》、《食品分析》等；近年来参与省市级研究课题6项，参编教材2部，并发表多篇科研论文。 主要研究方向：食品质量与检测、焙烤食品工艺等。 |
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李晓，女，中共党员，河南鹤壁人，硕士，助教，食品质量与安全教研室教师。2018年毕业于南京师范大学食品科学与工程专业。 主讲课程：《动物性食品卫生检验》、《食品化学》、《食品感官与理化检验》。 主要科研方向：食品安全分析与检测 |
张楠楠，女，群众，河南新乡人，硕士，工程师，食品安全教研室教师。2019年毕业于上海海洋大学食品科学与工程专业。 主讲课程：《仪器分析》、《食品分析与检验》。 主要科研方向：食品加工与保鲜、食品检验检测。 |
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王占华，男，群众，河南周口人，硕士，助教，食品质量与安全教研室教师。2022年毕业于中国科学院大学有机化学专业。 主讲课程：《基础化学》、《有机化学》。 主要科研方向：食品安全分析与检测 |
张慧敏，女，中共党员，河南焦作人，硕士，中级工程师，食品安全教研室教师。2019年毕业于华中农业大学食品科学专业，公开发表学术论文6篇（其中SCI 4篇，最高影响因子9.328） 主讲课程：《食品化学》、《食品工艺学概论》。 主要科研方向：水产品加工及品质控制；谷物食品加工 |
教学设施
食品工艺综合实训基地 |
分析化学实验室 |
本实验室配备：不锈钢操作台、水处理设备、远红外烤箱、面包发酵箱、双动双速和面机、绞肉机、斩拌机、冰淇淋机、发酵罐、保鲜柜、真空包装机等。 开设实验项目包括：1、灌肠制作2、烧鸡制作3、干肉制品制作4、红烧扣肉制作5、油炸鸡翅制作6、橙汁饮料加工7、豆奶的加工 8、复合茶饮料的设计与加工9、复合果蔬汁饮料的设计与加工10、方便面的加工11、蛋糕的加工12、普通桃酥的加工13、灌肠的加工14、烧鸡加工15、小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定16、油炸土豆片的制作17、调配型果味乳饮料的设计与加工18、食品干燥保藏实验19、食品速冻保藏实验20、果蔬加工护色实验与水果酶促褐变的防止21、甜酒酿的制作 22、泡菜的制作23、冰淇淋的制作24、速冻汤圆的加工25、花色豆腐加工。 能力培养：食品工艺室可承担食品科学与工程、食品加工技术、食品营养与检测等专业课程实验教学和食品工艺综合实训任务。坚持理论结合实践，主要培养学生的动手能力以及创新思维，为学生加强专业技能训练提供良好的环境。 |
本实验室配备：中央实验台、可见分光光度计、pH计、常量滴定装置、半微量滴定装置。 开设实验项目包括：1、盐酸标准溶液的配制与标定2、氢氧化钠标准溶液的配制与标定3、工业碳酸钠总碱量的测定4、EDTA标准溶液的配制与标定5、鲜牛奶酸度和钙含量的测定6、市售双氧水中过氧化氢含量的测定7、碘标准溶液的配制与标定8、果蔬中维生素c含量的测定9、食品中食盐含量的测定。 能力培养：分析化学实验室是完成化学分析相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《分析化学》课程中所学的化学分析方法和实验原理，巩固基本知识，熟悉主要化学分析方法类别，掌握不同化学分析方法的操作技能以及实验仪器设备正确使用，培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。 |
食品分析实验室 |
食品化学实验室 |
本实验室配备：中央实验台、定氮仪、自动索氏抽提仪、旋转蒸发仪、真空干燥箱、旋光仪、阿贝折光仪。 开设实验项目包括：1、食品感官检验实验2、比重计和折光仪的使用3、旋光法测定味精的纯度4、奶粉中水分的测定5、水果硬糖中还原糖的测定6、食品中脂肪含量的测定7、豆乳饮料中蛋白质的测定8、酱油中氨基态氮含量的测定9、面粉中灰分含量的测定10、硫氰酸钾比色法测定食品中的铁11、果汁中总酸和pH值的测定12、乳与乳制品的理化检验13、掺假掺杂乳的检验14、牛乳主要质量指标检测与掺伪鉴别15、乳品中抗生素的测定 16、食用动物油脂卫生检验。 能力培养：食品分析实验室是完成食品中成份分析检测的场所。通过实验使学生对《食品分析》、《食品理化检验》课程所学的食品检测技术有更加深刻的理解认识，熟悉食品中主要成份的检测方法，掌握实验基本操作技能。 |
本实验室配备：中央实验台、电泳仪、酶标仪、循环水式真空泵、水浴锅、干燥箱、马弗炉。 开设实验项目包括：1、淀粉的制备2、淀粉的显色和水解3、蛋白质的颜色反应4、蛋白质的沉淀及变性作用5、油脂酸价的测定6、pH值对酶活性的影响7、酶的激活和抑制8、果蔬中维生素C的测定9、血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳10、蛋白质脱盐11、蛋白质的性质12、α-淀粉酶的活力测定13、氨基酸纸层析法14、还原糖和总糖的测定15、血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳16、果胶的提取与果酱的制备17、油脂质量指标的测定18、卵磷脂的提取、鉴定19、维生素C在热加工中的变化20、从牛奶中分离酪蛋白和乳糖21、豆类淀粉和薯类淀粉的老化——粉丝的制备与质量感官评价。 能力培养：食品化学实验室是完成食品化学、食品生物化学、生物化学等相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解食品中主要化学物质性质及特点，巩固理论知识，熟悉食品成份类别及特性，掌握食品中各物质的不同分析方法，培养学生的专业素养及分析技能。 |
食品微生物检验实验室 |
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本实验室配备：中央实验台、超净工作台、显微镜、高压灭菌锅、培养箱、摇床培养箱。 开设实验项目包括：1、微生物实验基本技能训练2、显微镜的使用技术及细菌的基本形态观察3、细菌涂片制作及革兰染色4、酵母菌的形态观察及其大小测定5、酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数6、培养基的制作与灭菌7、微生物菌种分离、纯化与培养8、食品中细菌总数的测定9、食品中大肠菌群的测定10、馒头中霉菌的测定11、肉品中金黄色葡萄球菌的测定12、面包中酵母菌的测定13、菌落总数和大肠菌群的速测技术。 能力培养：食品微生物检验实验室是完成食品中微生物检测实验的场所。通过实验加深学生对《食品微生物》、《食品微生物检验》所学的微生物知识有更加清晰的感性认识，熟悉食品中主要微生物类别及特性，掌握微生物实验基本操作技能及试验检测方法，培养学生的观察能力和动手能力。 |
本实验室配备：中央实验台、原子吸收光谱仪、微波消解仪、超声波仪。 开设实验项目包括：1、原子吸收分光光度计的操作规程 2、超声波浸提-浓度直读法快速测定食用菌中的微量氟。 能力培养：原子吸收分光光度法是将试样气化为基态原子然后根据气相中被测元素的基态原子对特征频率辐射线的吸收为基础来测定试样中该元素含量的一种方法。它具有灵敏度高、检出限低、选择性好、操作简便等仪器分析特点，可测定的元素多达70多种，广泛应用于各个领域。 |
分子光谱分析实验室 |
色谱分析实验室 |
本实验室配备：中央实验台、紫外分光光度计、可见分光光度计、流动注射化学发光仪、荧光分光光度计。 开设实验项目包括：1、紫外光度法测定饮料中的防腐剂2、邻二氮杂菲分光光度法测定铁3、农药残留的测定技术4、食品中重金属（铅）残留的测定 5、香肠中亚硝酸盐含量的测定6、食品中铅含量的测定7、食品中维生素含量的测定8、流动注射化学发光法测定微量有机物质。 能力培养：光学分析方法是利用待测组分的光学性质，如发射、吸收、散射、折射、衍射、偏振等进行测定的一类仪器分析方法。主要包括分子光谱：紫外可见光谱，红外光谱，荧光，分子发光；以及原子光谱等。本实验室主要利用物质的分子光谱进行分析检测，主要完成紫外分光光度法、可见分光光度法、荧光及分子发光等相关仪器检测实验。培养锻炼学生能够利用先进仪器设备快速准确的对食品进行分析检测。 |
本实验室配备：中央实验台、高效液相色谱仪、石英亚沸蒸馏水器。 开设实验项目包括：1、高效液相色谱仪结构及基本操作方法演示。 能力培养：色谱分析法是利用物质中各组分在互不相溶的两相吸附、分配、交换等性能方面的差异进行分离分析测定的仪器分析方法，主要有薄层色谱、高效液相色谱、气相色谱、离子色谱、超临界流体色谱等仪器分析方法。本实验室主要完成高效液相色谱相关实验项目，与其他各分析实验室联合培养学生在原材料分析、产品质检、食品安全检测以及环境检测等方面利用现代科学仪器进行分析的技术和能力 |
